廣西八角加工

八角綜述

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八角綜述

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 一、八角的綜述

1.1產品簡介

八角(學名:llliciumverum),又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角屬的一種植物,主要分布在我國廣西南部,屬南亞熱帶常綠喬木,是世界主要天然香料品種之一。

八角有強烈的山楂花香氣,味甘,性溫,生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,一般高10—14米,高可至20米。果實在春秋季采摘,干燥后呈紅棕色或黃棕色,氣味芳香而甜,全果或磨粉使用。

八角號稱香料之王其作用為其他香料所不及。,它既可以直接用于烹飪,是很多菜肴中必不可少的調料,也被普遍應用于各種調味品的制作,還是一種用途廣泛的傳統中藥。

八角市場遍布全國,任何一個鄉鎮,凡中藥店、集貿市場、土產雜貨店幾乎都有八角出售。它雖然只主要生長在廣西南部,卻因為飲食風味習慣的原因,被人們廣泛喜愛,甚至成為生活中必不可少的物品

八角是我國的傳統大宗出口商品,早在1897年就已遠銷歐美,長期美譽全球。

八角是我國的特色植物資源,也是傳統的優勢農業產業。目前,我國八角產業已基本上形成了專業化生產、區域化布局、市場化經營的格局,實現了從農村副業向區域農業和農村經濟重要支柱產業的跨越。

全國八角栽培面積約600萬畝,八角干果產量每年約1215萬噸,茴香油每年產量為5000噸左右,約占全球產量的90%,直接產值4050億元。八角經濟價值高,除可作為調味料、香料入藥,也是很有用的化工原料之一,其產業鏈可延伸上千億元。

近年來,我國八角產業通過種植面積的擴大,良種選育、豐產栽培與精深加工技術的推廣應用,保持了良好的發展勢頭。

1.2分類

按八角的結角習性和加工的客觀規律區分為大紅、角花、干枝三類。

1大紅八角,指秋季成熟采收,經脫青處理后曬干或烤干的八角果實,其顏色大紅、果實飽滿肥厚,因加工方法不同分為硫磺果和水燙果,干度好的水燙果售價高。

2、角花八角,指春季成熟期采收,經脫青處理后曬干或烤干的八角果實。八角樹冬季開花后第二年春季結的果。

3、干枝八角,指落地自然干燥的八角果實。干支八角顏色暗紅或淡紅,個小量輕,無香味或者少量香味,市場售價低。

   1.3質量標準

按國家標準GB/T7652—2016《八角》執行。

分級:指同一類八角的再區分。

根據八角產品優劣,區分為大紅一、二、三級、角花一、二級,干枝統級。性狀鑒別:多由8個果放射排列于中軸上,直徑3—4cm,下面有彎曲的果柄,外表面棕褐色或紅褐色,背部有不規則皺紋,內面光滑,淡紅棕色或淡黃棕色,有光澤,富油質、香氣濃郁、味甜,以大個、色紅、油多、香濃者為佳。

1.4商品價值

八角是主要的辛香料之一,在全世界都是烹飪的重要調味料,更是我國北方人煮肉做湯時必不可少的調味料。

八角的主要成分:揮發油(八角茴香油)、脂肪油以及蛋白質,樹脂等。八角茴香油主含茴香醚,此外尚含有甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、18-桉葉素、黃樟醚、33-二甲基烯丙基-對-丙烯基苯醚等。

八角是優良的調味料、化妝香料和醫藥原料,經深加工可以得到茴油、茴香腦、茴香醇和茴香精等系列產品,已在日化、醫藥、食品、酒類等領域扮演者重要的角色,應用十分廣泛,有著良好的市場前景。

1. 日化行業

八角提取的茴香精油是香水、香皂、涂料、食品、煙草、牙膏及化妝品不可缺少的增香劑,也是生產香奈兒、蘭蔻、雅詩蘭黛等品牌香水的重要原料。

八角茴香油通過氧化可制得重要的有機中間體-茴香醛(又稱對甲氧基苯甲醛),由于其具有持久的山楂香氣,芬香誘人,因而廣泛用于配制甜花香型、丁香和山楂香型等多種香精,用于食品、糖類及飲料用香精的配制。

2. 醫藥行業

八角被中國傳統醫學當作藥物使用,中醫認為八角茴香味辛、性溫,歸肝、腎、脾、胃經,有溫陽散寒,理氣止痛、驅蟲、溫中健胃、止嘔、興奮神經等功效。

八角中含有豐富的莽草酸(ShikimicAcid),是制取世界衛生組織(WHO)推薦治療甲型H1N1流感特效藥——達菲的主要的中間體。近年來,由于高致病性禽流感頻發,制藥行業對八角的需求量增長迅速。

八角中的另一個成分黃樟醚(Safrole)受到制藥行業的廣泛關注,成為八角產品應用的一個新方向。

另外,八角中還含有治療心腦血管病和抗癌的有效成分,是合成抗癌藥派路克薩龍和合成陰性荷爾蒙己烷雌酚的主要原料。

3. 食品行業

八角產品被普遍應用于制作五香粉等菜肴、食品、飲料的調味劑。美國的可口可樂中就含有茴油原料。

4. 煙酒行業

八角產品可調入煙酒中加香。其中,八角茴香油是世界名酒——茴香酒的主要原料。法國、捷克等國生產的茴香酒里卡爾(Ricard)、巴斯的士(Pastis)、彼諾(Pernod)、白羊倌(BergerBlanc)等在國際市場深受歡迎。

5. 其他

八角產品作為重要添加劑還被應用于化學化工、生物應用等領域。在化工行業主要用作催化劑活性增強劑、無氰電鍍的添加劑及涂料填充劑;在有機合成中間體方面,它是制備藥物卟啉類光敏劑、羥氨卡基青霉素等的中間體;在農業上,他可作為殺蟲劑、生物生長抑制劑等;在國外,還是畜牧飼料的調味品和添加劑。

1.5大紅八角供應情況

中國的八角產量在世界上處于調控地位廣西是世界八角的主產地,素有世界八角之鄉的美稱,2017年全廣西的八角種植面積600萬畝,種植面積與產量均占全國的80%以上。另外,云南的廣南、富寧、馬關、屏邊、墨江、玉溪以及廣東、海南、福建等地也有零星種植。

廣西產區以梧州市的蒼梧、岑溪、藤縣、蒙山縣為中心,以及周邊一些地區如桂平、容縣有大量栽種。近年來,陸川、防城、欽州、北海等地也積極發展八角種植。其余如左江、右江流域的德保、靖西、平果、田陽、田東、天等、大新、那坡、龍州、崇左、寧明、上思、百色、凌云、上林、鳳山、東蘭也有分布。業內有世界八角看中國,中國八角看廣西之說。

二、八角國家標準編制說明

 不同季節采收和不同方法加工的八角果實的干制品質量標準及檢測方法。

1.名詞術語

1.1大紅八角:指秋季成熟期采收、經脫青處理后曬干烤干的八角果實。

1.2角花八角:指春季成熟期采收、經脫青處理后曬干烤干的八角果實。

1.3干枝八角:指落地自然干燥的八角果實。

1.4脫青:指用加熱處理,使八角鮮果原有的葉綠素消失的辦法。

1.5自然干燥:指直接曬干或晾干八角。

1.6色澤:指八角成品的不同色澤,有棕紅、褐紅和黑紅之分

1.7碎口:指八角破裂后1-4瓣連結一起的碎體

1.8雜質:指八角果實外的其他物質(包括果梗)

1.9香味:成品八角特有的芳香味。

1.11:八角輕水蒸餾得到的揮發油

1.12:灰分:八角在高溫下熾灼至完全灰化的殘渣

2.規格質量

2.1規格:大紅八角分一、二、三級,角花八角分一、二級,干枝八角統級六個級別。

2.2質量

2.2.1感觀指標表達

類別

級別

顏色

氣味

果形物證

大紅

一二三

棕紅或褐紅

芳香

角瓣粗短、果壯肉厚、無黑果、無霉變、干爽

 

角花

一二

褐紅

芳香

角瓣瘦長、果小肉薄、無黑果、無霉變、干爽

 

干枝

統級

黑紅

微香

壯廋兼備、碎角多、無霉變、干爽

 

 

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